Charlotte aux fraises
Biscuits à la cuillère imbibés, crème au mascarpone, fraises et coulis, le dessus nappé de ganache au chocolat blanc. Aucune cuisson, quatre heures de frigo.
- Préparation
- 45 min
- Repos
- 4 h
- Total
- 4 h 45
- Pour
- 8 parts
Préparation
Mixez le mascarpone, la crème liquide très froide, le sucre glace et l'arôme vanille jusqu'à obtenir une crème bien homogène. Laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur, le temps de préparer le reste.
Faites fondre le chocolat blanc avec les 45 g de crème au micro-ondes, par courtes impulsions, et mélangez jusqu'à une ganache lisse.
Préparez le sirop : mélangez l'eau, le sucre en poudre et l'arôme vanille jusqu'à dissolution complète du sucre.
Équeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux.
Imbibez treize biscuits à la cuillère de sirop et dressez-les debout tout autour du moule : c'est ce tour qui tient la charlotte au démoulage.
Premier étage : tapissez le fond de biscuits imbibés, couvrez de crème au mascarpone, puis répartissez des fraises et un peu de coulis. Vous pouvez aussi mélanger des morceaux de fraises ou une cuillère de coulis directement dans la crème, elle aura plus de goût.
Deuxième étage : une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis le reste de crème au mascarpone. Lissez le dessus.
Laissez prendre 15 à 20 minutes au réfrigérateur, puis nappez de ganache au chocolat blanc.
Déposez quelques points de coulis sur la ganache et tirez-les à la pointe d'un couteau pour un dessus marbré.
Réservez au réfrigérateur 4 à 5 heures minimum avant de déguster.
Le piège est l’imbibage : un biscuit trop trempé s’effondre au démoulage. Un aller-retour dans le sirop suffit, pas un bain.
Elle se fait la veille sans rien perdre — c’est même une des rares recettes qui gagne à attendre. La ganache, elle, se pose au dernier moment : versée sur une crème encore molle, elle traverse.
Publiée le 8 mars 2026
