Forêt noire
Génoise au cacao imbibée du sirop des cerises, chantilly vanille et copeaux de chocolat. Le gâteau d'anniversaire par défaut, celui qui ne déçoit personne.
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 25 min
- Repos
- 2 h
- Total
- 3 h 25
- Pour
- 8 parts
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Cassez les œufs dans un grand saladier avec le sucre et fouettez au batteur électrique pendant 10 minutes : le mélange doit devenir très mousseux et former un ruban quand on soulève le fouet.
Tamisez ensemble la farine et le cacao pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les à la maryse par mouvements de bas en haut, sans faire retomber la préparation.
Versez la pâte dans le moule et enfournez 20 à 25 minutes selon le four. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir complètement.
Placez le saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur 15 à 20 minutes : la crème ne monte correctement que dans un contenant bien froid.
Versez la crème très froide dans le saladier glacé, ajoutez le sucre glace et la vanille. Fouettez à vitesse moyenne puis de plus en plus vite, jusqu'à une chantilly ferme et aérienne.
Arrêtez dès qu'elle forme un bec au bout du fouet : une chantilly trop fouettée tranche et ne se rattrape pas.
Égouttez les cerises en gardant le sirop. Coupez la génoise en trois disques égaux et imbibez chacun de sirop.
Étalez une couche de chantilly sur le premier disque, répartissez quelques cerises, posez le deuxième disque et recommencez : sirop, chantilly, cerises.
Terminez par le dernier disque, masquez entièrement le gâteau de chantilly, puis décorez de copeaux de chocolat, de rosaces de chantilly et de quelques cerises.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.
La génoise est la seule étape où l’on peut vraiment se rater : si le mélange œufs-sucre ne fait pas le ruban, tout le reste s’écroule. Dix minutes de batteur, ce n’est pas une exagération.
L’imbibage se fait sans timidité — une forêt-noire sèche n’est qu’une génoise au cacao. Le sirop de la boîte de cerises suffit largement, inutile d’en préparer un autre.
Publiée le 17 mai 2026
