Roulés bicolores au cacao
Deux pâtes levées, l'une nature, l'autre au cacao, roulées ensemble et dorées aux amandes effilées. La spirale n'apparaît qu'à la découpe.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Repos
- 45 min
- Total
- 1 h 30
- Pour
- Environ 20 roulés
Préparation
Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre, le sel, la levure, le lait tiède, les blancs d'œufs et l'huile, puis pétrissez lentement jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
Farinez le plan de travail et pétrissez une dernière fois : la pâte doit être souple et ne plus coller aux doigts.
Séparez la pâte en deux parts égales et incorporez le cacao à l'une des deux en la pétrissant de nouveau.
Déposez les deux pâtes dans un plat, couvrez d'un linge propre et laissez lever 45 minutes.
Étalez la pâte nature en rectangle au rouleau, puis passez un pinceau d'eau sur toute sa surface : c'est l'eau qui colle les deux couches.
Étalez la pâte au cacao aux mêmes dimensions et posez-la sur la première. Vous pouvez ajouter une fine couche de pâte à tartiner entre les deux.
Coupez le rectangle en deux dans la longueur, roulez chaque moitié en boudin, puis détaillez des tronçons réguliers.
Rangez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, dorez au jaune d'œuf et parsemez d'amandes effilées.
Enfournez 15 minutes à 200 °C, chaleur haut et bas, dans un four préchauffé.
Ce sont des poğaça, la brioche salée-sucrée des goûters turcs, montée ici en deux couches pour la spirale. Elle ne se voit pas avant la découpe, ce qui rend la première tranche assez satisfaisante.
La quantité de farine dépend beaucoup de la farine elle-même : commencez par 715 g et n’ajoutez le reste que si la pâte colle encore après avoir été pétrie sur le plan de travail. Une pâte trop farinée donne des roulés secs.
Publiée le 30 août 2026
